Закуска из пекинской капусты пошаговый

кимчи с пекинской капустой

Содержание:

Кимчи — корейская национальная закуска.

Рецепт правильного приготовления этого блюда мало кому известен. В Корее кимчи готовят только из пекинской капусты. Однако в России его давно уже адаптировали под европейские вкусы. Теперь можно попробовать блюдо не только из пекинской капусты, но и из картофеля, баклажанов. Конечно, каждый рецепт по-своему хорош, однако корейская кухня, как правило, придерживается первоначального варианта.
Вернуться к содержанию

Кимчи с пекинской капустой, базовый рецепт

Все ингредиенты здесь берутся по вкусу. Основным компонентом является пекинская капуста, в Корее ее называют «пяче». Итак, капуста разрезается пополам и укладывается в какую-нибудь глубокую емкость, например, большую кастрюлю. После этого ее заливают сильно соленой водой (рассолом). Рассола следует брать столько, чтобы капуста была полностью им покрыта. Сверху кладут пресс. В таком виде блюдо должно выстояться 2 дня. По прошествии времени листочки тщательно перемывают, а рассол сливают. Теперь «пяче» готово к дальнейшему использованию.

Любой рецепт кимчи обязательно предполагает приготовление жгучей пасты, которой будет смазываться соленая капуста. Перед ее приготовлением желательно надеть перчатки, чтобы не обжечь кожу рук. Итак, в мясорубке перемалывают чеснок и горький перец, причем последнего должно быть почти в два раза больше. После в смесь добавляют немного соли и хорошенько перемешивают. Затем каждый листочек капусты слегка промазывается приготовленной пастой.

Кимчи практически готово, осталось только сложить капусту в плотно закрывающуюся тару (например, банку) и дать выстояться еще пару недель в прохладном месте. Этот рецепт позволяет выдерживать «пяче» и при комнатной температуре. Однако в этом случае следует учитывать, что процесс окисления будет идти гораздо быстрее. Так что, если закуска нужна срочно, процесс можно ускорить.

базовый рецепт кимчи
Вернуться к содержанию

Кимчи с пекинской капустой с более сложной пастой

Этот рецепт немного схож с первым, однако имеет свои особенности. Прежде всего, он отличается четкой дозировкой составляющих в процентном соотношении. Изменив положенную норму продуктов, можно получить совершенно новый рецепт, нисколько не похожий на кимчи. Еще отличие в более оригинальной и сложной пасте.

Ингредиенты:

  • Пекинская капуста — 85,6%
  • Красный перец — 2,9%
  • Китайский редис — 2,8%
  • Соль — 2,5%
  • Креветочная паста — 1,8%
  • Зеленый лук — 1,5%
  • Сахар — 0,8%
  • Имбирь — 0,7%

Приготовление:

Это блюдо приготовить сложнее, но и вкус у полученного кимчи более оригинальный. Берется вилок пекинской капусты и крупно нарезается, примерно на кусочки по 2-3 см. Далее их выдерживают в соляном растворе от 2 до 7 часов. Когда «пяче» достаточно просолится, его достают из рассола и промывают холодной водой. Теперь переходят к главному, что отличают этот рецепт от других — к подготовке специй.

Состав их может слегка варьироваться, но главные ингредиенты всегда должны присутствовать. К закуска из пекинской капусты пошаговый таковым относятся: китайский редис (можно заменить любым другим), мелко рубленный чеснок, измельченный закуска красный перец, мелко рубленный зеленый лук, свежий измельченный имбирь, соль, сахар и наиболее важный ингредиент, отличающий это блюдо от обычной квашенной капусты — креветочная паста. Креветки, несмотря на название, не являются единственным ингредиентом пасты. Состоит она из ассорти ферментированных морепродуктов. Все специи смешиваются с «пяче» и выстаиваются около 2 дней при температуре чуть ниже комнатной. Вкуснейшая закуска готова!


Источник: http://www.jlady.ru/vtoroe/kimchi-recept.html



Рекомендуем посмотреть ещё:


Закрыть ... [X]

Острая закуска из пекинской капусты, по мотивам Ким-чи Шаблоны для шитья котиков

Закуска из пекинской капусты пошаговый Закуска из пекинской капусты пошаговый Закуска из пекинской капусты пошаговый Закуска из пекинской капусты пошаговый Закуска из пекинской капусты пошаговый Закуска из пекинской капусты пошаговый